Nieuw seizoen van 'Chef in Nood' van start op vtm

Dat doet hij à la carte, want er is een hele waaier aan redenen waarom een restaurant niet de vooropgestelde creatieve en lucratieve resultaten behaalt. Om de pijnpunten bloot te leggen en te ontleden, proeft Stéphane van de keuken, evalueert hij de bediening en inspecteert hij de andere facetten zoals het interieur, de netheid … en de uitstraling en voorkomen van de uitbater.

Vervolgens stelt hij een actieplan op en pakt hij samen met de eigenaars en het personeel de diverse problemen aan. De ene keer zal hij het restaurantconcept volledig omgooien en de menukaart helemaal aanpassen, de andere keer zorgt hij dat de kok bijscholing krijgt of organiseert hij een teambuilding als hij merkt dat de communicatie tussen keuken en zaal stroef verloopt. Hij zorgt er ook voor dat de bediening op punt wordt gesteld, dat het interieur een facelift ondergaat en dat er publiciteit wordt gemaakt voor de nieuwe start.

Tijdens het ganse traject luistert, begeleidt en moedigt Stéphane de restauranthouders aan vanuit zijn allesoverheersende passie voor koken en de horeca. Als een goede coach leeft hij mee en heeft hij aandacht voor de emotionele reacties bij het blootleggen van de problemen en het doorvoeren van de veranderingen. Deze emoties zijn ook logisch, want je kan geen omelet bakken zonder eieren te breken. Maar met de juiste motivatie en veel hard werk kan er heel wat verwezenlijkt worden.

Poco-Loco in Blankenberge
In één van de drukke winkelstraten van Blankenberge is het Spaans restaurant Poco-Loco gevestigd. Tot een klein jaar geleden was deze zaak een café. De ommezwaai naar restaurant verloopt zeer moeizaam. Uitbater Norbert weet niet waar de sleutel van het probleem ligt, wel dat het water hem aan de lippen staat. Topchef Stéphane Buyens wordt ingeschakeld om de pijnpunten bloot te leggen en een actieplan op te stellen om de zaak nieuw leven in te blazen.

Wanneer Stéphane 's middags aankomt in Blankenberge en de vele toeristen op de dijk ziet, is hij verrast dat Norbert zijn zaak niet opent voor de lunch. Het valt de chef ook op dat het interieur oubollig is en dat de Poco-Loco een povere uitstraling heeft. De chef wil weten welk niveau de keuken heeft en hij bestelt tapas en enkele hoofdgerechten. De bediening valt hem tegen en de degustatie brengt hem evenmin in Zuiderse sferen. Zijn opmerkingen over de gerechten komen hard aan bij kok Erwin, die al dertig jaar in de keuken staat.

Stéphane wil tabula rasa maken het volledige Spaanse concept en overschakelen naar Tex-Mex, maar Erwin wil zijn Spaanse gerechten niet zomaar opgeven. Een kookwedstrijd tussen Stéphane en Erwin zal beslissen over de toekomst van de keuken.

Omdat er ook veel werk is aan de bediening, wordt Patrick Holthof ingeschakeld. Hij geeft les aan de hotelschool Spermalie, waar hij instaat voor de organisatie van zowat alle binnen- als buitenschoolse evenementen. Patrick zal Norbert en Kelly, de dochter van Erwin die geregeld in de zaal meehelpt, tips geven over hoe ze met klanten moeten omgaan en de logica binnen de bediening onthullen. En terwijl het interieur een facelift krijgt, pakt Stéphane het gebrek aan communicatie tussen Norbert en Erwin aan. Hij organiseert een teambuildingactiviteit omdat Norbert en Erwin samen moeten vechten voor het voortbestaan van de Poco-Loco.

'Chef in Nood', dinsdag 24 januari om 21.35 uur op vtm.