Terug maar nieuw op Vitaya: '1000 Seconden'

<

FONT face="arial, helvetica, sans-serif">RV: Waarom geeft iemand zijn kindje weg?
Ik geef dat niet weg, ik geef dat in goede handen. Iemand die vader wordt, geeft zijn leven niet weg, die zet zijn leven voort. Veel mensen weten het niet maar dat format is van mij en ik heb daar toch een beetje controle over. De keuken vernieuwd voortdurend en het spitant werken dat televisie de dag van vandaag van iemand vraagt, daar ben ik een beetje te oud voor geworden. Je moet dat durven onder ogen zien en stoppen in schoonheid. Ik zal misschien nog wel eens iets voor televisie doen, maar dan eerder iets uit de 'oude wijzemannen hoek'.

RV: Wat schotel ik je voor als ik iets nodig heb?
Een lekkere stoofpot. Je vertrekt van rauwe ingrediënten en schat in hoe dat, drie uur later, in elkaar zal vloeien. Niet geschikt voor '1000 Seconden', natuurlijk. Goed brood vind ik ook heel belangrijk. In geen tien jaar ben ik nog bij een bakker geweest. Ik bak mijn brood zelf. Het brood dat je koopt is veel te zout en veel te vet. Smakeloze rommel...

RV: Je hebt nogal een reputatie van moeilijke jongen. Betert dat niet met ouder worden?
Ik ben nogal rechtdoor, erger mij ook aan domheid. Zeker als die te lang duurt. Ik zal ook altijd mijn gedacht zeggen. Rechtuit zijn, noem ik een eigenschap. Anderen zullen dat misschien arrogantie noemen. Ben ook erg ongeduldig. Het moet vooruit gaan. En inderdaad, dit alles is er niet beter op geworden. Ik ben nu misschien iets milder, maar in de grond blijft het toch even lastig.

RV: Op wat ben je professioneel heel trots?
Ik ben eigenlijk wel gevleid dat ik vervangen word in '1000 Seconden'. Dat streelt mijn ijdelheid wel.

RV: Je bent ook een man van vele interesses. Wat doe je zoal in je vrije tijd?
Geen televisie, geen film en absoluut geen voetbal. Muziek: daar hou ik wel van. Maar dan wel muziek van vóór 1750. Bach en Hayden, die zijn er nog juist bij. Eerlijk gezegd is Mozart en al die romantische muziek niets voor mij. Dat is te doorschijnend, te simpel van structuur. Rechtstreeks appelleren op emoties, daar kan ik niet tegen. Ik heb vroeger zélf altfluit gespeeld in een barokensemble. Meubelmakerij heeft ook mijn belangstelling. Het werken met hout... Je vertrekt van een paar planken, met regels die je moet respecteren, zoals de lijn van het hout. Uiteindelijk is het een mooie constructie. Een beetje als koken eigenlijk. Ik ben ook een poëziefreak. In tien woorden iets vertellen waar men anders een boek voor nodig heeft. Poëzie, dat is de consommé van de literatuur, prachtig... Maar eigenlijk... Ik zit het liefst aan tafel in goed gezelschap, iets goeds in het glas en iets goeds op het bord.

RV: Heb je nog recente toekomstplannen?
Ik ben betrokken bij het 'Beer and food'-project. Het bier verdient er terug een plaats op tafel.Het hergastronomiseren van het bier... Heb daar een theorietje over ontwikkeld hoe dat gaat en hoe dat moet. Dat schijnt nogal aan te slaan in binnen- en buitenland en ik weet dus wat doen...